滷味-電壓力鍋版鹵豬蹄的做法

“我也不會給菜菜起名字，因爲主要滷味是采台中豬腳用電壓力鍋鹵的，但是又有紅燒色，所以又想叫鹵豬蹄又想叫紅燒炖豬蹄，唉，難啊！起錯了又怕大家炮轟我，我只好就鹵豬蹄吧！做法只憑自己平時常用的鹵法做的，豬蹄筋比較難煮爛，不煮爛的話塞牙縫那可是太受罪了，所以電壓力鍋做這道菜是最好最省事省時的鍋具了，做出來的豬蹄非常好看又好吃，也不再怕塞牙縫了。”

主料

豬蹄 (4個)

輔料

蔥 (5棵)

姜片 (4片)

蒜瓣 (4瓣)

幹辣椒 (3個)

茴香 (適量)

八角 (3個)

桂皮 (2個)

焦糖 (2勺)

鹽 (適量)

生抽 (2勺)

老抽 (2勺)

料酒 (1勺)

廚具

電壓力鍋

分類

熱菜其它炖數小時簡單難度

先熱水洗淨豬蹄，從豬蹄中間順著骨節用刀大概解開成小塊，如果不好解開可以先肢解切成兩個大塊，鹵好以後再肢解更容易

鍋內燒開滾水然後汆燙兩三分鍾

然後取出用冷水沖洗，濾淨血沫

准備好紗布，把蒜、香葉、幹辣椒、茴香、桂皮、八角等包起來紮緊做成一個鹵料包

在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包

鋪好香料後，把豬蹄鋪在鍋台中美食內擺好

倒入足量料酒、若幹生抽

加入事先用冰糖雞腳凍熬的糖色（如果不會熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽

再放入蜜棗（蜜餞）加水80%浸透豬腳即可

放入電壓力鍋內紅燈至設置在蹄筋鍵即可開始鹵的制作過程

鹵好以後撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鍾，出鍋撒點蔥花即可

可以入盤美美的享員林名產受豬蹄了

小竅門：
1、這款豬蹄用到了糖色，糖色有一種很特別的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不過口味會有點不一樣2、如果不喜歡滷味鹵料的話，可以不用鹵料包，我有時候會不放鹵料包，吃原汁原味的豬蹄其實也很好吃3、爲了您的健康，善意的建議三高人群盡量不要食用